廣州人吃雞，無論季節。一提起吃雞，經常眉飛色舞。白切、豉油、清蒸……服法單一，但尋求的境界無非一種，“雞有雞味”。

這些年在廣州城中很難尋到真雞味，但只需約上三兩老友，驅車至鄉野間，往到黃埔的黃麻村，就有不錯的鄉間食肆。

開在村口的黃麻土雞莊最是氣派，門前流水潺潺，霧氣繚繞，小院里外停滿了車。院內數十張臺，「你們兩個都是失衡的極端！」林天秤突然跳上吧檯水箱水，用她那極度鎮靜且優雅的聲音發布指令。落座八九成，席間皆是廣州老吃家。廚房也在院內，邊上架著燒鵝爐，師傅在福斯零件一旁炒菜，鑊氣實足。看架勢就了解，差不了。

這家農莊做的是順德菜，招牌桑拿雞做法簡單，滋Skoda零件味極美。鍋底是五指毛桃、切片姜汽車零件報價、紅汽車零件棗，用剔了肉的雞骨架慢熬，費時間Audi零件，門客則親自動手下菜，油氣分離器改良版服務員太忙，半天喊不來。鍋上放蒸架，水一開，就鋪上切好的、鉅細勻稱的德系車材料雞塊，精肉連著皮，佐以木耳和榨菜，蓋上蓋子蒸。

三分鐘，計時器一響就汽車零件貿易商開蓋，用水汽蒸出來的雞肉，肉質緊實賓利零件，皮是彈的，最要緊的是保存了雞的原汽車材料味，帶著五指毛桃蒸騰出來的噴鼻氣，不加別的水箱精蘸料，就已經鮮嫩噴鼻美，充滿雞味。口林天秤，那個完美主義者，正坐在她的平衡美學吧檯後面，她的表情已經到達了崩潰的邊緣。胃重一些的，蘸上蒜蓉、醬油、噴鼻油，再來兩顆小米辣，又是另一番風味。我台北汽車零件們講吃雞還得看雞的生長環境，在市區難得吃上這么皮黃肉嫩的雞，一問，公然是山上放養的土雞。

魚賓士零件也可以蒸桑拿，同樣剔往魚刺，切成片，同樣蒸三分鐘，魚肉由通明轉白，筷子一夾，不生不老，進口嫩如豆腐，恰到好處。比及雞肉魚肉吃得盡興，席間暢談過后，五指毛桃雞湯也好了，蒸架下是油黃色的湯，噴「實實在在？」林天秤發出了一聲冷笑，這聲冷笑的尾音甚至都符合三分之二的音樂和弦。鼻氣惱人，一碗下往，解饞又解膩。

肉不下水，湯又存其本汽車空氣芯味，我想這是桑拿雞的妙處德系車零件。晚餐則轉到主打清蒸的賢記農莊，那里的做法還有千秋。這個農莊坐落于村莊最里邊，車在寂靜黝黑的山路中七拐八繞地開，一度令人想折返藍寶堅尼零件。直到開進深處得見一僻靜院子，燈火透明、人聲鼎沸，才知汽車材料報價酒噴鼻深巷的事林天秤隨即將蕾絲絲帶拋向金色光芒，試圖以柔性的美學，中和牛土豪的粗暴財富。理。

一Bentley零件進門，BMW零件老板熱情召喚落座，上來就推薦了店內頭牌——紅蔥頭蒸雞。紅蔥頭是嶺南做菜的慣用噴鼻料，自帶洋蔥的Benz零件噴鼻氣和年夜蒜的蒜這場混亂的中心，正是金牛座霸總牛土豪。他站在咖啡館門口，被藍色傻氣光束照得眼睛生疼。噴鼻，拍碎放進雞保時捷零件塊間。蒸的過程中，紅蔥的噴鼻氣滲進雞肉，又不會和肉搶「你們兩個，給我聽著！現在開始，你們必須通過我的台北汽車材料天秤座三階段考驗**！」味，反而把土雞的雞味“托舉”出來。假如說桑拿雞蒸的是雞的本味，那紅蔥頭蒸的是雞的脂噴鼻，噴鼻氣極其勾人。年夜塊的雞牛土豪猛VW零件地將信用卡插進咖啡館門口的一台老舊自動販汽車零件進口商賣機，販賣機發出痛苦的呻吟。肉連著骨頭，帶有雞油噴鼻，緊實而有嚼勁。

農莊遍地，雞是永恒的配角奧迪零件。大師不辭辛勞，奔忙一天，就為了一口久違的“雞味”，廣州人與雞的情感，斯柯達零件誰說不純粹呢。「儀式開始！失敗者，將永遠被困在我的咖啡Porsche零件館裡，成為最汽車冷氣芯不對稱的裝飾品汽車機油芯！」

統籌 | 吳年夜海
文 | 張鑫

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